Hygiène Alimentaire en encadrement vélo
Hygiène Alimentaire en restauration commerciale
Formation à distance d’une journée
Moniteurs, gérants d’agences de voyage ou d’écoles de vélos, vous préparez ou proposez des repas à vos clients ?
Dans le cadre de votre obligation de moyens, formez vous à la règlementation sur l’hygiène alimentaire !
Les établissements dont l’activité correspond à la fourniture de repas complets ou de boissons pour consommation immédiates sont tenus, depuis le 1er octobre 2012, d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.
Le critère décisif est celui de la consommation immédiate des plats proposés à la vente par l’établissement. Dans ce cadre lorsqu’en tant que moniteur de vélo ou agence de voyage à vélo nous fournissons des repas à nos clients, il peux nous être demandé, notamment par nos assureurs, que nous justifions de cette formation dans le cadre de notre obligation de moyens.
en Résumé
à partir de
250€ NDT
8 heurespour 1 jours
30 personnesmaximum
Taux de réussite
Non connu à ce jour (nouvelle formation)
Votre objectif professionnel
Etre capable de préparer de bons pique-niques, qui soient à la fois élaborés et répondants au attentes des clients mais également conformes aux règles d'hygiène et sécurité. Maitriser les règles d'hygiène et de conservation des aliments. Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités relevant de la restauration commerciale, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Taux de satisfaction
Non connu à ce jour (nouvelle formation)
Programme de la formation
Les principes fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :
Les dangers de contamination des denrées
- Déclarations, agréments
- Notions de responsabilité (règlement CE n° 852/2004)
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlement CE n° 853/2004)
- Traçabilité
- Traitement des non conformités
Les actions correctives
- Contrôles officiels : grilles de contrôles, organismes de contrôles (Direction Départementale de la Protection
des Populations...), conséquences
- Les dangers physiques : intrusion de corps étrangers
- Les dangers chimiques : résidus de produits d’entretien, contamination primaire
- Les dangers macro biologiques : plan de lutte contre les nuisibles
- Les dangers microbiologiques : virus, champignons, parasites, bactéries (conditions de multiplication,
survie, élimination,...)
Modalités pédagogiques
Chaque thème fait l’objet d’une présentation théorique. Des cas pratiques et des jeux de rôles illustrent
cette présentation. Le formateur vérifiera les acquis des stagiaires en cours de formation via des quiz.
Modalités d’évaluations
Durant et à l’issue de la formation, un contrôle des connaissances est organisé sous la forme d’un questionnaire
corrigé par le formateur.
Modalités et délais d’accès
Formation en distanciel en visioconférence
INTER : possibilité´ d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
INTRA : nous contacter
Une partie de nos locaux est adaptée pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes porteur d’un
handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.
Nos formateurs
L’ensemble de nos formateurs justifient d’une expérience reconnue dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Le plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
L’HACCP
- Les bonnes pratiques et le guide des bonnes pratiques
- La matière (les informations et documents à tenir à disposition, ...)
- Le matériel (choix, nettoyage, stockage...)
- Le milieu (choix des matériaux, plan de nettoyage, aération,...)
- La méthode (réception des marchandises, stockage, procédures en cuisine et de conservation,...)
- La main d’œuvre (santé et hygiène du personnel,...)
- L’analyse des dangers en vue d’identification des risques potentiels pour la sécurité alimentaire
- L’identification des points critiques en prévision des risques
- La fixation des limites critiques pour chaque point critique
- L’établissement d’un système de surveillance des points critiques (les autocontrôles)
- La mise en place de mesures correctives
- La vérification (autocontrôles) du bon déroulement des actions de sécurité alimentaire, de l’efficacité des mesures correctives
- La mise en place d’un système d’enregistrement des pratiques quotidiennes d’hygiène
Complément :
- Les spécificités quant à l’hygiène par rapport à la formule « pique-nique »,
- Le transport des denrées à l’occasion de sorties ou d’excursions en pleine nature,
- Les informations attenantes au allergènes, régimes alimentaires etc.
- La notion de saisonnalité…
Moyens pédagogiques et techniques
Formation en Distanciel en visioconférence. Chaque thème fait l’objet d’une présentation théorique. Des cas pratiques et des jeux de rôles illustrent cette présentation. Le formateur vérifiera les acquis des stagiaires en cours de formation via des quiz.
Modalités d'évaluations des acquis
Durant et à l’issue de la formation, un contrôle des connaissances est organisé sous la forme d’un questionnaire corrigé par le formateur.
Débouchés professionnels
Cette formation ne débouche pas sur un métier mais amène des compétences utilisables dans son métier et répondent à une obligation de moyens
Qualifications des intervenants
Cette formation est sous traité à FAGHIT Formation (Fédération Autonome Générale de l’Industrie Hôtelière). L’ensemble de leurs formateurs justifient d’une expérience reconnue dans le domaine de l’hygiène alimentaire.
Délais d'accès
1 à 2 session par an.
Possibilité´ d’inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation
Accessibilité
Si vous êtes porteur d’un handicap, n’hésitez pas à nous contacter afin de voir ensemble les aménagements nécessaires.
Équivalences
Non prévu
Objectif visé
Attestation de formation
Public concernés et prérequis
Animateurs, moniteurs, guides cyclistes organisant des sorties ou séjour intégrant des repas, pique-niques, collations.
